HERITAGE Hamburg

First

Fines de Claire Austern je 6,5
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone

HERITAGE Rindertatar 25
Wachtel Spiegelei | Senfkaviar | Yam Dressing | Cracker

HERITAGE Tuna Tatar 26
Asia-Marinade | Tapioka | Buchenpilze | Kaffir-Limette

Hoisin Schweinebauch 21
Kimchi | Sesam | grüner Spargel | Frühlingslauch

Texturen von Spargel 22 vegan
Morchel | Vichyssoisessud | Liebstöckel

HERITAGE Salat 12
Hausdressing vegan
Avocado +6
Filetspitzen +12
Tataki vom Thunfisch +10

Soupe du Marché 12
Täglich anders | täglich gut

HERITAGE Hummerschaumsuppe 26
Black Tiger Garnele | Zuckerschote

Main

Rotes Thai Curry 36 vegan
Brokkoli | Thai Aubergine | Champignons | Tempeh

Stangenspargel vom Hof Wichtenbeck 28 vegi
Neue Kartoffeln | Hollandaise | Crunch
Katenschinken + 10
100g Dry Aged Rinderfilet + 26
100g Label Rouge Lachsfilet + 16

Hamachi kurz angegrillt 54
Bouillabaisse-Sud | Sauce Rouille | Königskrabbe

Teriyaki-glasierter Label Rouge Lachs 46
Wasabi-Kartoffelpüree | Spargel-Kimchi | Sesam | Rettich

Atlantic Seezunge 69
Neue Kartoffeln | Spinat | Bärlauch Beurre blanc

Steaks

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g 60
Filetsteak 200g 52
Lammkarree 350g 52

Toryama A5 Wagyu
Flanksteak 200g 69
Hüftsteak 62

Grandes Pièces
für 2 Personen

Schleswig-Holstein Dry Aged
Châteaubriand 500g 115
Tomahawk 1000g 110

Last

I love Chocolate 18
Valrhona Schokolade in Texturen | Tonkabohne|
Passionsfrucht | Litschi | Himbeere

I hate Chocolate 18
Erdbeere | Rhabarber | Frühlingskräuter |
karamellisierte Brioche

Crème Brûlée 17
Pekannuss Biscotti | Yuzu-Basilikum-Sorbet

Dreierlei Pavlova 17 vegan
Ananas | Erdbeere | Mango | Balsamico

HERITAGE Pralinen je 3,50
aus unserer Patisserie

Käse vom Maître Affineur Waltmann
3 Stück 16
5 Stück 25
8 Stück 32

Passend dazu:
Mouton Cadet Réserve Sauternes (5cl) 9
Cape Vintage Pinotage / Tinta Barocca (5cl) 10

Taste of HERITAGE

Amouse bouche

Frühlingstortellini
Spinat | Waldpilze | Frischkäse | Trüffel

Hamachi
Bouillabaisse-Sud | Sauce Rouille | Königskrabbe

Holunderblütensorbet
Champagner

Zweierlei Lamm
Sellerie | Lauch | Spargel | Bärlauch

Variation von Erdbeere und Rhabarber
Wildkräuter | Tahiti Vanille

Käse vom Maître Affineur Waltmann
Früchtesenf | Trüffelhonig | Früchtebrot

4 Gang Menü ohne Hamachi 99

5 Gang Menü 109

6 Gang Menü inklusive Käse 125

Menü bestellbar bis 21 Uhr