HERITAGE Hamburg

First & In between

HERITAGE Tatar 19
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme

HERITAGE Tuna 19
Avocado | Ponzu | Nori-Kresse-Salat

G.O.A.T. 19
Gereifter Ziegenkäse| Pistazie | Johannisbeere | gepickelter Kürbis

Geflämmter Färöer Lachs 19
Trüffel | Ponzu | Koriander | Kantonesischer Sesam

HERITAGE Salat 10
Hausdressing oder japanische Vinaigrette
+ gebratene Garnelen 8
+ Avocado 5
+ Filetspitzen 9

Fines de Claire Austern je 4,50
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone

Suppen
Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut 11

Hokkaido Kürbissüppchen 12 vegan
Ingwer | Chili | Kokos | Kürbiskerne

Main

Trüffel Orechiette 29
Wintertrüffel | Parmesan

Rote Beete Gnochi 27
Gorgonzola | Verjus | Feige | Pekannuss | Kresse

Butternut Kürbis 29
Rosenkohl | Marone | Trauben | Ahornsirup | Soja

Seezunge 62
Grünes Gemüse | gemischter Salat | Beurre blanc

Seeteufel 46
Rotwein | Thymian | Sellerie | Beurre rouge

Seafood Pasta 42
Hummerbisque | Miesmuscheln | Garnele | Calamaretti

Thunfisch Tagliata 46
Pak Choi | Wasabi-Kartoffelpüree | Limette | Sesam

Special of the day
Frisch vom Feld oder aus dem Meer

Steaks

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g 52
Filetsteak 250g 54
Filetsteak 180g 39
Rumpsteak 300g 48

Teriyaki Lamm Koteletts 350-400g 52

Für 2 Personen – Share it!
Schleswig-Holstein Dry Aged
Châteaubriand 500g 110
Entrecôte double 600g 98
Tomahawk Steak ca. 1200g 115

Last

I Love Chocolate 15
Schokoladenkuchen | Pflaume | Schokoladensplitter | Schokoladeneis

I Hate Chocolate 15
Mille Feuille | Blutorange | Quitte | Limettensorbet

Espresso Crème Brûlée 15
Mandelbiscotti | Vanilleeis

Kürbistarte 15
Apfel | Cashew | Salzkaramelleis

HERITAGE Pralinen je 2,50
aus unserer Patisserie

Käse
Feine Auswahl vom Maître Affineur Waltmann

Menü

Exklusiv kreiert von unserem Küchenchef
Rasmus Schulte-Rahde.

Hokkaido-Kürbis-Krokette
Ricottacreme | Kürbiskernöl | gepickelte Shimeji Pilze

Seeteufel
Rotwein | Thymian | Sellerie | Beurre rouge

Cassissorbet
Champagner

Geschmortes vom Hirsch
Rosenkohl | Pastinake | Preiselbeere

Birnen-Rocher
Bourbon-Vanille | Sauerrahm-Limetteneis | Haselnuss

95
mit 4 begleitenden Weinen + 45
(0,1l pro Gang)