HERITAGE Hamburg

First

Fines de Claire Austern je 5,5
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone

HERITAGE Tatar 24
Onsenei | Wildkräuter | gepickeltes Gemüse | Miso

HERITAGE Tuna Tataki 24
Kokos | Limette | Buchenpilz | Zitronengras | Thaibasilikum

Vegane HERITAGE „Foie Gras“ 22
Shisoblätter | Cashew | Orange | Chili | Miang Sauce | Mini Mais

G.O.A.T. 19 vegi
Kirsche | Zucchini | Feldsalat | Saatencracker

HERITAGE Salat 12
Hausdressing vegan
Avocado +6
Filetspitzen +10

Soupe du Marché 12
Täglich anders | täglich gut

Steinpilzcremesuppe 15 vegi
Sherry| Edamame| Radieschen

Main

Linguini 32 vegi
Pfifferlinge | Tomate | Deichkäse | junger Spinat

Zweierlei Aubergine 33 vegan
Pak Choi | Pfifferlinge | Pilzerde

Atlantik Seezunge 69
Spinat | Petersilienkartoffeln | Hollandaise

Hoisin glasierter Label Rouge Lachs 44
Wilder Blumenkohl | Togarashi | Zitronengras | Fregola Sarda

Steinbuttfilet 52
Grünes Curry | Aubergine | Senfkohl | Gnocchi

Steaks

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g 60
Filetsteak 200g 52
Lammkarree 350g 52

US Greater Omaha
High Premium Beef, hoher Marmorierungsgrad

Flank Steak 200g 46
Short Rib 350g 45

Grandes Pièces
für 2 Personen

Schleswig-Holstein Dry Aged
Châteaubriand 500g 115
Entrecôte double 600g 110

Last

I love Chocolate 18
Valrhona Schokolade | Mandel | Mango

I hate Chocolate 18
Erdbeere | Pistazie | Rhabarber | Limette | Sauerrahm

Kardamom – Safran – Crème Brûlée 17
Mandel Biscotti | Heidelbeere

Baked Alaska 17
Himbeere | Baiser | Vanille Bisquit | Ananas

HERITAGE Pralinen je 3,50
aus unserer Patisserie

Käse
Feine Auswahl vom Maître Affineur Waltmann

Taste of HERITAGE

Amouse bouche

Jakobsmuschel
Zitronenverbene | Limone | Tapioka

Vegane Foie Gras
Shisoblätter | Cashew | Orange | Chili | Miang Sauce | Mini Mais

Steinpilz
Risotto gebraten | Kirsche | Schnittlauch

Zweierlei vom Rind
Miso | Zitrone | Edamame

Sauerkirschparfait
Pekan Crumble | Florentiner | Schokolade

Käse vom Maître Affineur Waltmann
Früchtesenf | Trüffelhonig

4 Gang Menü ohne Foie Gras 99
5 Gang Menü 109
6 Gang Menü inklusive Käse 125