HERITAGE Hamburg

First

Fines de Claire Austern je 5,50
Schalotten-Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone

HERITAGE Tatar 22
Wachtelei | Daikon Rettich | geräucherte Eigelbcreme

HERITAGE Tuna 22
Avocado | Ponzu | Nori-Kresse-Salat

Burratina 22
Saaten Cracker | Aubergine | Gartenkresse | Olivenöl

Knuspriger Schweinebauch 22
Hoi Sin | Kimchi Sesam | Spitzkohl | Koriander

G.O.A.T 22
Gereifter Ziegenkäse | Spargel aus der Heide | Blaubeere

HERITAGE Salat 12
Hausdressing oder japanische Vinaigrette
+ Avocado 6
+ gegrillte Garnelen 10
+ Filetspitzen 10

Suppen
Soupe du Marché
Täglich anders | täglich gut 12

Brunnenkresse-Süppchen 14
Färöer Lachs | Forellenkaviar

Main

Tagliolini Cacio e Pepe 32
Pecorino | Parmesan | Belper Knolle | schwarzer Pfeffer

Gebackener Brie de Meaux 33
Grüner Spargel | Erdbeerchutney | Panko

Süßkartoffel – Dumplings 28
Shiitake | junger Lauch | Pak Choi | Chilicrunch

Seezunge 72
Bunte Karotten | Beurre Blanc

Gerösteter Pulpo 48
Strauchtomate | Aji Panca | Mojo Verde | Papas arrugadas

Fjordforelle 39
Grüner Spargel | Yuzukoshō | Forellenkaviar | Dill

Black Tiger Garnelen 49
Bouillabaisse-Paprika-Sud | Okraschoten| Koriander

Special of the day
Frisch vom Feld oder aus dem Meer

Steaks

Jetzt wird’s aber richtig heiss! Und unser Chef liebt ihn. Die Rede ist von unserem 800° US-Southbend Broiler und offenem Feuer, auf dem unsere Steaks gegrillt werden. Die hohe Hitze ergibt ein einmaliges, schmackhaftes Erlebnis. Nach dem Feuerbad werden die Steaks mit Murray River Salt Flakes und einer Pfeffermischung aus dem Alten Gewürzamt verfeinert. Unbeschreiblich!

Schleswig-Holstein Dry Aged
Vier Wochen am Knochen gereiftes „Schwarzbuntes“

Entrecôte 300g 60
Filetsteak 250g 62
Filetsteak 180g 45
Rumpsteak 300g 55

Teriyaki Lamm Koteletts 350-400g 60

Grandes Pièces für 2 Personen
Schleswig-Holstein Dry Aged
Châteaubriand 500g 125
Entrecôte double 600g 115
Tomahawk Steak je 100g 12

Last

I love Chocolate 17
Schokoladenbrownie | Schokoladencreme | Erdbeere | karamellisiertes weißes Schokoladeneis

I hate Chocolate 17
Financier | Rhabarber | Himbeere | Zitronenverbene | Joghurteis

Yuzu Crème Brûlée 17
Mandelbiscotti | Apfel-Minz-Sorbet

Pavlova 17
Passionsfrucht | Cassis | Pistazie | Grapefruitsorbet

HERITAGE Pralinen je 3,50
aus unserer Patisserie

Käse
Feine Auswahl vom Maître Affineur Waltmann

Taste of HERITAGE

Exklusiv kreiert von unserem Küchenchef
Rasmus Schulte-Rahde.

Ceviche von Lachs und Garnele
Rote Zwiebel | Rocoto Chili | Süßkartoffel | Koriander
2022 „1435“ Riesling QbA, Künstler, Rheingau

Pulpo Asado
Aji Panca | Chimichurri | Paprika
2021 Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett, Markus Molitor, Mosel

Weiße Pfirsichsorbet

2018 Riesling Sekt, Künstler

Gegrillter Wolfsbarsch
Meeresfrüchte | Pisco | Kochbanane | Ochsenherztomate
2021 Riesling Alte Reben, van Volxem, Saar

Tres Leches
Guave | Ananas | Dulce de Leche

98

mit 4 begleitenden Weinen (0,1l pro Gang) + 45